Bolo de Massa Branca Recheado com Frutas e Coberto com

Bolo de Massa Branca Recheado com Frutas e Coberto com

Creme de Leite Fresco

Apesar de ser um bolo recheado e com cobertura, ele é leve e não é enjoativo. Uma ex-aluna minha fez essa massa de bolo em uma festinha surpresa que  os alunos fizeram para mim no dia dos professores. Uma delícia!!!Usei a mesma massa, mudando recheio e cobertura!!! Que tal?

Ingredientes do Pão-de-Ló (para fazer o bolo do tamanho da foto)

ü  4 ovos (separar claras e gemas)

ü  2 xícaras (chá) de farinha de trigo (peneirada)

ü  2 xícaras (chá) de açúcar (peneirado) – eu geralmente coloco um pouco menos

ü  1 xícara (chá) de água fervente

ü  1 colher (sopa) de fermento em pó

ü  1 colher (chá) de essência de baunilha

ü  De ½ a 1 copo de (requeijão) de guaraná para regar a massa

*Você pode substituir a água pelo leite, mas eu não gosto. Prefiro a massa feita com a água, pois o bolo fica mais leve.

Modo de Preparo do Pão-de-Ló

Ligue o forno enquanto prepara a mistura. Temperatura 180°.

Em uma tigela, bata as claras até que atinjam o ponto de neve. Aprendi em um curso que fiz que uma pitadinha de sal faz com que as claras fiquem mais firmes que o normal. Então, eu sempre adiciono, mas tem que ser uma pitadinha mesmo. Mas é opcional. Dá certo também se fizer sem a pitada de sal. Reserve as claras.

Na tigela da batedeira, coloque as gemas e junte a água quente. Bata de 3 a 5 minutos, até que você tenha uma mistura com bastante espuma. Vá intercalando o açúcar e a farinha até colocar tudo. Deixe bater por uns 5 minutos. Desligue a batedeira. Acrescente a essência de baunilha e mexa. Coloque o fermento e mexa mais um pouco. Por fim, agregue às claras em neve à mistura, com muita delicadeza. (Eu geralmente uso uma colher grande para fazer essa mistura). Quando trabalhamos com as claras em neve, temos que ter bastante cuidado, pois elas são muito delicadas. Todavia, seu bom manuseio é que garante um bolo fofinho. Ao terminar de incorporar por completo as claras, coloque a mistura em uma assadeira oval, untada e polvilhada. Bata a assadeira com a massa na pia (para eliminar possíveis bolhas na massa). Leve para assar até que a massa fique corada. Mais ou menos de 25 a 30 minutos.

Ingredientes do Recheio

ü  1 lata de leite condensado cozido

ü  ½ caixinha de creme de leite UHT

ü  1 copo (requeijão) de água

ü  2 colheres (sopa) de açúcar

ü  Gotas de limão

ü  150 gramas de castanha de caju triturada

ü  1 xícara (chá) de manga em cubos

ü  1 xícara (chá) de kiwi em cubos

ü  1 xícara (chá) de morango em cubos

ü  1 xícara (chá) de abacaxi em cubos

 Observação: (Há quem prefira fazer um creminho cozido ao invés de usar o leite condensado cozido com o creme de leite. O sabor também fica bem gostoso. Para fazer o creminho, basta colocar uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e 3 colheres de sopa de amido de milho e 1 colher de chá de essência de baunilha. Dissolva (completamente) o amido no leite. Em uma panela, coloque o leite condensado com a essência de baunilha e leve ao fogo. Mexa. Acrescente o leite misturado com o amido. Mexa até que comece a desprender do fundo da panela). Coloque em uma tigela e deixe esfriar. (Não se esqueça de colocar filme plástico para não formar película. Existem versões desse creme que são feitas com açúcar e gema, ao invés de usar o leite condensado. Ainda assim, gosto de acrescentar meia caixinha de creme de leite UHT e bater em batedeira).

Lave a lata de leite condensado e coloque-a na panela de pressão. Quando pegar pressão, deixe que cozinhe por 15 minutos e desligue o fogo. (Cozinhar por 15 minutos, faz com que o leite condensado mantenha a cor que ele tem. Ele ficará consistente). Espere terminar a pressão para abrir a panela. E, espere cerca de 1 hora para abrir a lata de leite condensado. Abra a lata de leite condensado e misture o creme de leite. Bata essa mistura na tigela da batedeira. Coloque as castanhas de caju trituradas. Leve à geladeira. Cubra com filme plástico para não formar película e reserve.

Leve ao fogo, em uma panela, a água, o açúcar e as frutas picadas (com umas gotas de limão). Quando levantar fervura (começa a espumar) desligue e coe. Coloque as frutas em uma tigela e reserve. (Já fiz um bolo assim com as frutas em ferver, mas achei que algumas frutas ficaram muito duras).

Quando as frutas estiverem frias (e sem água), misture-as ao creme que está na geladeira. Volte à geladeira.

Desenformando; cortando e recheando o Bolo

Assim que o bolo estiver assado, retire-o do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos. Desenforme o bolo e deixe-o descansar. (É importante que o bolo possa “respirar”. Então, deixe um espaço entre a mesa e o bolo. A grelha deslizante do fogão, é uma boa opção para deixar o bolo descansar. O bolo deve ficar na mesma posição que ele estava na assadeira).

Quando o bolo estiver frio, corte-o duas vezes. Você vai ficar com três discos do bolo. Assim, ele vai ter duas camadas de recheio.

Ao invés de escrever sobre como rechear o bolo, vou postar o link do vídeo que eu assisti para aprender a fazer. Há muitos vídeos na Internet, mas achei que esse é ótimo, pois é simples e fácil de fazer. E o melhor, com utensílios que todos nós temos em casa!!!. A única diferença é que ela usa mais guaraná do que eu sugeri na receita. Quem gosta de bolo bem molhado, pode até colocar mais. Só que tenham cuidado! Quis deixar um bolo bem molhado uma vez e na hora do “Parabéns” o guaraná veio antes do primeiro pedaço!!!

*Eu sempre deixo o bolo com o recheio de um dia para o outro na geladeira (envolto no plástico e dentro da própria assadeira do bolo – como ela explica no vídeo). Fica mais gostoso. Porém, já fiz bolo, recheio e cobertura em um mesmo dia. Deixei o bolo recheado, antes de cobri-lo por 4 horas na geladeira.

Link para aprender a rechear bolos:

http://www.youtube.com/watch?v=Zd-dpCY3iT8

Ingredientes da Cobertura

ü  250 ml de creme de leite fresco

ü  3 colheres (sopa) de açúcar

ü  Frutas picadas para decorar o quanto baste (para o bolo da foto, utilizei apenas Kiwis e Morangos).

Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite e bata por 3 minutos. Acrescente o açúcar e continue batendo, até que você obtenha picos firmes. Nas primeiras vezes é bastante comum “errar” o ponto do Chantilly feito com creme de leite fresco. E, quando ele passa do ponto, ele fica amanteigado. Assim, existem no mercado, muitos Chantillys de caixinha que também é uma boa opção (especialmente quando você precisa que o bolo dê certo mesmo).

Em um curso que eu fiz no Canadá, descobri um produto que é chamado de “Estabilizador” para Creme de Leite Fresco. É ótimo, pois mesmo que você bata bastante o Creme de Leite Fresco, ele não vai passar no ponto. Não sei se existe aqui no Brasil. Caso alguém conheça algo parecido, pode por gentileza, compartilhar!!!

Decoração do Bolo

A decoração dos bolos pode ser uma parte difícil ou fácil. Vai depender da criatividade e da habilidade de cada pessoa. Para o Bolo que eu fiz, utilizei uma colher para espalhar o chantilly, até deixá-lo bem liso. Depois, usei uma manga de confeitar com bico Pitanga e fui fazendo uma decoração do meu jeito. Coloquei as frutas picadas e depois duas velinhas. Use sua imaginação e faça uma linda decoração!!!

Espero que tenham gostado!

Bon Appetit!